TEIG 20 g Hefe, frisch 1 Prise Zucker 3 dl Wasser 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550) 1 TL Salz 1 EL Rapsöl etwas Weizenmehl, zum Ausrollen des Teiges ------------------------------- BELAG 1 Bund Radieschen 1 dl Weissweinessig etwas Wasser etwas Salz etwas Zucker 8 cl Rapsöl 2 Bund Bärlauch 200 g Schmand 300 g Feta oder Ziegenkäsefrischkäse 1 Bund Schnittlauch
1. Für den Teig Hefe und Zucker mit dem Wasser verrühren. 2. Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen, Öl und die Hefeflüssigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen. Den Teig ca. 5 Minuten kneten, dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Radieschen gut waschen, putzen und abtropfen lassen. 4. Weissweinessig mit nahezu der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben, die Mischung sollte angenehm sauer schmecken, mit Salz und Zucker pikant abschmecken und aufkochen. 5. Die Radieschen in Scheiben schneiden. ½ der Radieschenscheiben in den kochenden Essigsud geben, 1-mal aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Radieschen darin auskühlen lassen. 6. Die restlichen Radieschenscheiben in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und 1 EL Rapsöl marinieren. 7. Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sofern vorhanden einen Pizzastein auf dem Gitterrost in unterster Einschubhöhe (wichtig!) einlegen und mit vorheizen. Alternativ ein Backblech mit aufheizen. 8. Bärlauch gut abspülen und trocken schütteln. Ca. ¼ der Bärlauchblätter beiseitelegen. 9. Hälfte übrigen Bärlauch grob schneiden, mit dem Schmand pürieren, mit Salz abschmecken. 10. Restliche Bärlauchblätter grob schneiden und mit dem Rapsöl pürieren. 11. ? vom Feta zerbröseln und mit dem Bärlauch-Öl mischen. 12. Den Teig in 4 - 6 Portionen teilen. Zunächst 1 Fladen mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlen Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. 13. Etwas Kräuter-Schmand auf den ausgerollten Fladen streichen. Restlichen Feta zerbröseln und etwas davon auf dem Fladen verteilen. 14. Den Fladen auf einen mit Mehl bestäubten Pizzaschieber ziehen und mit Schwung auf den heissen Stein bzw. das Blech schieben. Den Fladen ca. 6 Minuten knusprig backen. 15. Während der Flammkuchen backt, den nächsten Fladen vorbereiten. 16. Gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Einige Radieschenscheiben und etwas Bärlauch-Käse darüber streuen und sofort geniessen.
TIPP: Aus übrigem Teig und Belag auf gleiche Weise weitere Flammkuchen zubereiten.
