BÄRLAUCHRISOTTO 2 Tassen Risotto-Reis 50 g Zwiebeln Olivenöl, zum Anbraten Salz ½ dl Weisswein 6 - 8 Tassen Gemüsefond (die 3 - 4-fache Menge vom Reis) 4 EL Bärlauchpesto 4 EL Saubohnen 30 g Mozzarella, vegan ------------------------------- BÄRLAUCHPESTO 250 g Bärlauch 250 g Sonnenblumenöl 30 g Pinienkerne, geröstet 30 g Mozzarella, vegan Salz ------------------------------- FLEISCH 1 Lammrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl, zum Anbraten Küchengarn, zum Binden ------------------------------- BEILAGE 200 g Flowersprouts Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR Bärlauch, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für das Risotto zuerst die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebeln etwas Farbe bekommen, den Risottoreis hinzufügen und glasig werden lassen. 2. Nun den Reis im Topf salzen und mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein etwas reduzieren lassen und dann mit dem erwärmten Gemüsefond nach und nach aufgiessen. Immer wieder nachgiessen, bis das Risotto den richtigen Biss hat. 3. Für das Bärlauchpesto den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl, den gerösteten Pinienkernen, dem veganen Mozzarella und etwas Salz in einem hohen Gefäss mit einem Pürierstab mixen. 4. Für das Fleisch den Lammrücken mit etwas Küchengarn zusammenbinden, damit er beim Braten seine Form hält. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch danach noch ca. 3 Minuten bei 180 Grad Heissluft im Rohr nachgaren. 5. Nun das Bärlauchpesto und die Saubohnen in das Risotto einrühren und mit dem geriebenen, veganen Mozzarella vollenden. 6. Die Flowersprouts in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Zum Schluss den Lammrücken aus dem Rohr nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 8. Das Bärlauchrisotto in einem tiefen Teller anrichten, die Flowersprouts und je 2 Scheiben vom Lammrücken darauflegen und mit frischem Bärlauch garnieren.
REZEPT: Christina Steindl, Food Consulting, A-6365 Kirchberg Webseite
