Früchtesoufflé mit Biersauce und Granatapfelsorbet
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Soufflées
Quelle:
Surbeck, Martin
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Ja
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-12-23
Fleischlos:
Ja
SORBET 2 EL Wasser 30 g Zucker 3 dl frisch gepresster Granatapfelsaft (ersatzweise Grenadine) ½ Limette, Saft und abgeriebene Schale 1 dl Prosecco ------------------------ FRÜCHTEMARK ½ dl Wasser 130 g Zucker 80 g Mango, geschält und kleingeschnitten 120 g Passionsfruchtfleisch 50 g Granatapfelsaft (ersatzweise Grenadine) 1 TL Maisstärke ------------------------ SOUFFLÉE Butter und Zucker für die Förmchen 65 g Eiweiss 20 g Zucker 135 g Früchtemark ------------------------ SAUCE 2 dl Christmas-Bier ½ dl Zitronensaft 40 g Zucker ½ Zimtstengel
VORBEREITUNG 1. SORBET: Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten mischen und in der Glacemaschine zu Sorbet gefrieren. 2. FRÜCHTEMARK: Wasser und Zucker zum hellen Caramel kochen. Mango, Passionsfrucht und Granatapfelsaft beigeben und kurz mitkochen. Mit Maisstärke binden und durch ein Sieb streichen.
ZUBEREITUNG 3. SOUFFLÉE: Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen und Früchtemark unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens 8 - 10 Minuten backen. 4. SAUCE: Zutaten mischen, aufkochen und durch ein Sieb giessen.
ANRICHTEN 5. Sauce in ein Krüglein füllen, eine Kugel Sorbet in ein flaches Stilglas geben und zusammen mit dem Soufflé auf mit Tortenpapier belegten Tellern anrichten.
HINWEIS: Christmas-Beer ist ein helles Frischbier mit einem feinen Bukett von Zimt und Ingwer.
INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können! Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.
