CHUTNEY 15 g Ingwer, frisch 2 Schalotten 2 Chilischoten, klein 800 g Rhabarber 3 Orangen 100 g Zucker, braun 1 EL Senf 1 Prise Salz 1 EL Weissweinessig ------------------------------- BLUMENKOHL-WINGS 600 g Blumenkohl 2 Knoblauchzehen 100 g Kichererbsenmehl 1½ dl Milch 1 Prise Salz 5 g Ingwer, frisch 2 EL Harissa (scharfe Gewürzpaste aus der nordafrikanischen Küche) 2 EL Tomatenmark 1 EL Sesamöl, geröstet 2 EL Apfelesssig 2 EL Sojasacue 1 EL Honig, flüssig
1. Für das Chutney den Ingwer und die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. 1 Orange mit dem Messer so schälen, dass keine weisse Haut mehr am Fruchtfleisch haftet. Dann die Fruchtfilets herausschneiden. Von den übrigen Orangen den Saft auspressen. 2. Zucker in einem sehr grossen Topf schmelzen und Ingwer, Schalotten und den Rhabarber darin leicht karamellisieren lassen. 3. Danach den Senf, 1 Prise Salz, Orangenfilets und die Chilistücke hinzugeben. Mit Orangensaft und Weissweinessig ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 45 Minuten köcheln lassen. 4. Den eingekochten Rhabarber abschmecken und noch heiss in Einmachgläser mit Twist-off-Deckel abfüllen und abkühlen lassen. 5. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 6. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen. Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Knoblauch schälen und klein schneiden. 7. Kichererbsenmehl mit ½ vom Knoblauch, der Milch und 1 Prise Salz in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig vermischen. 8. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 9. Die Blumenkohlröschen im Teig wenden, kurz abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Backbleche geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen. 10. In der Zwischenzeit für die Marinade Ingwer schälen und sehr fein schneiden. 11. Harissa, Tomatenmark, Sesamöl, Apfelessig, Sojasauce, Honig, restlichen Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben und gut verrühren. 12. Nach 25 Minuten Garzeit den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit der Marinade bestreichen und weitere 15 Minuten garen. Zwischendurch die Röschen wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. 13. Die Blumenkohl-Wings mit dem Chutney servieren.
HINWEIS: Das Chutney hält sich im Kühlschrank gut 2 Wochen.
