Gebratener grüner Spargel mit Kartoffelgemüse und Salat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
ARD Buffet
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 465
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-04-17
Fleischlos:
Ja
KARTOFFELN 1 Zwiebel 800 g Kartoffeln, festkochend 1 Karotte 100 g Lauch 1 EL Butterschmalz 2 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT ½ dl Gemüsefond 1 TL Senf, scharf 1 TL Honig, flüssig etwas Salz 2 EL Weissweinessig 4 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch 2 Brunnenkressestiele 6 Radieschen 1 Bund Ruccola ------------------------------- SPARGEL 800 g grüner Spargel 2 EL Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Schmand
ZUBEREITUNG 1. Für die Kartoffeln die Zwiebel schälen und fein schneiden. Kartoffeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Karotte waschen, schälen und in 5 mm grosse Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gut waschen und in Rauten schneiden. 2. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Kartoffeln- und Karottenwürfel zugeben, Gemüsebrühe angiessen, leicht salzen und zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Dann die Lauchstücke zugeben und das Gemüse weitere ca. 3 Minuten weich dünsten. 3. Für das Salatdressing den Gemüsefond in einem Topf leicht erwärmen. Senf und Honig unterrühren und mit Salz abschmecken. Alles in eine Schüssel umfüllen, Essig und Olivenöl untermischen. 4. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen bzw. Streifen schneiden. Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Ruccola abbrausen und trocken schütteln. 5. Ruccola mit Radieschen, Schnittlauch und Brunnenkresse in eine Schüssel geben. Kurz vor dem Servieren das Dressing angiessen und alles locker vermischen. 6. Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 7. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin von allen Seiten bei starker Hitze ca. 6 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne vom Herd ziehen. 8. Die gegarten Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Den Salat mit dem Dressing marinieren.
ANRICHTEN 10. Kartoffeln auf Teller geben, die gebratenen Spargelstangen obenauf geben und jeweils 1 Klecks Schmand draufgeben. Den Salat darum herum anrichten.
REZEPT: Andi Schweiger, Kochschule, D-10823 Berlin Webseite
