400 g Spaghetti 6 EL Olivenöl 4 Lauchzwiebeln 100 g Speck, durchwachsen, nach Belieben 400 g Tomaten, passiert oder Dose etwas Zucker 60 g Bergkäse 4 Eier 100 g TK-Erbsen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser «al dente» garen. Abgiessen, abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen (damit sie nicht kleben). Spaghetti abkühlen lassen (siehe VARIANTE) 2. Lauchzwiebeln putzen und kleinschneiden. Speck in Würfel schneiden. 3. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Im Speckfett 1 EL Öl erhitzen (falls das Omelett ohne Speck zubereitet wird, 2 EL Öl erhitzen). Lauchzwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln und abkühlen lassen. 5. Käse fein reiben. Mit den Eiern in einer Schüssel verrühren. Speck und tiefgefrorene Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti und Tomatensauce untermischen. 6. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spaghettimasse darin verteilen und gut andrücken, damit sich die Zutaten verbinden. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Anschliessend wenden und weitere ca. 10 Minuten braten (Garzeit kann sich je nach Dicke des Omeletts verlängern bzw. verkürzen). 7. Omelett aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
BEILAGE: Dazu passt Salat.
VARIANTE: Das Omelett eignet sich auch für Spaghetti- oder Nudelreste. Dann entfällt natürlich das Kochen der Nudeln.
