POLENTA 300 g Maisgriess 1 l Wasser Salz, für das Wasser 1 EL Olivenöl, natives extra ------------------------------- LINSEN 300 g Linsen, kleine Sorte wie Berglinsen ½ l Gemüsebrühe 1 Stangensellerie 1 Karotte 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl, natives extra Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig ------------------------------- AUSSERDEM 300 g Cotechino (siehe INFO)
VORBEREITUNG 1. Linsen für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. 2. Maisgriess nach Packungsanweisung in die entsprechende Menge heisses, gesalzenes Wasser einrieseln lassen. 1 EL Olivenöl einrühren. Sobald die Masse zu kochen beginnt, den Maisgriess mit einem Kochlöffel ständig von unten nach oben rühren, bis die Polenta crèmig und gar ist. Für die genaue Garzeit bitte die Packungsanweisung beachten. Grobes Griess braucht 40 - 45 Minuten Kochzeit, die „Minuten-Polenta“ nur 8 - 10 Minuten. 3. Die Polenta in eine Kasten-Backform/Brotbackform geben und gut auskühlen lassen, damit sie richtig fest wird.
ZUBEREITUNG 4. Linsen abgiessen und mit klarem Wasser abspülen. 5. Sellerie, Karotte und Zwiebel säubern, fein hacken und in einem Topf mit Öl scharf anbraten. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die abgetropften Linsen, Pfeffer, Rosmarin sowie Lorbeer dazugeben und mit der erwärmten Brühe aufgiessen. Die Linsen ca. 20 Minuten köcheln lassen bzw. bis sie die ideale Konsistenz haben. Sie sollten nicht zerfallen, sondern noch leicht «al dente» sein. Falls nötig, etwas mehr Brühe/Wasser hinzufügen. Linsen salzt man besser erst gegen Ende der Garzeit, sie werden so schneller weich. Die Gewürze entfernen, und die Linsen zugedeckt zur Seite stellen. 6. Während die Linsen kochen, sollte auch der Cotechino zubereitet werden. Die Rohwurst in viel kaltem Wasser aufsetzen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und die Wurst ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Bitte wegen der Garzeiten auch hier die Packungsanweisung beachten! Grössere Cotechini benötigen längere Garzeiten! 7. Nun die Polenta aus der Form stürzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer Metallpfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. 8. Cotechino aus dem Wasser nehmen, aus der Hülle schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 9. Die Polentascheiben mit Linsen und Cotechino servieren.
INFO: Cotechino (von italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Rohwurst aus Schweinefleisch. Als Cotechino Modena ist sie in der Europäischen Union seit 1999 ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A., italienisch IGP). Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart.
