1 kg weisser Spargel 6 Tranchen Bratspeck (ca. 70 g) 6 Holzspiesschen 2 EL Butter 2 Schalotten 2 Prisen Zucker 3 EL Mehl 8 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter
1. Spargeln gut schälen, ca. 4 cm lange Spitzen abschneiden. Specktranchen halbieren, Spargelspitzen damit umwickeln, an Spiesschen stecken, beiseite stellen. 2. Schalotten schälen, mit den restlichen Spargeln in Stücke schneiden. 3. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Minuten andämpfen. Mehl beigeben, ca. 2 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln. 4. Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen, würzen. 5. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Spiessli rundum ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. 6. Suppe in vorgewärmte Gläser oder Tassen verteilen, Spiessli darauflegen.
VORBEREITEN: Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren heiss werden lassen, mit dem Mixstab aufschäumen, Spiessli braten.
