4 Weizenbrötchen, vom Vortag 2 Eier 1 weisse Zwiebel, weiss 1½ dl Milch Paniermehl, nach Bedarf ca. 250 g Champignons, braun ca. 250 g Kräuterseitlinge ca. 250 g Austernpilze 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 2 EL Butter 1½ dl Sahne 1 dl Gemüsefond Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Rapsöl
1. Brötchen in Würfel schneiden und mit der erwärmten Milch einweichen. 2. Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun schwitzen. und zu den eingeweichten Brötchen geben. 3. Parallel Eier zu den Brötchen geben, die Petersilie hacken und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Röstzwiebeln noch dazugeben und die Masse durchmischen, dabei mit genügend Paniermehl abbinden. 4. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen, um darin die Hände immer wieder nass zu machen. Mit den nassen Händen glatte Klösse formen. Diese dann direkt im heissen Salzwasser (darf nicht kochen) für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. 5. Von den geputzten Pilzen die Stielansätze entfernen, Champions und Kräuterseitlinge je nach Grösse halbieren oder vierteln, Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und alle zusammen in einer grossen Pfanne mit etwas Öl heiss anbraten. 6. Schalotten in Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beides mit in die Pfanne geben und die Temperatur etwas verringern. 7. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, dabei etwas Butter in die Pfanne geben, alles mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und kurz einkochen, die restliche Petersilie unterheben. 8. Semmelknödel mit Pilzpfanne auf Tellern anrichten.
