Spätzlepfanne mit Beurre noisette und Zwiebelschmelze
Spätzlipfanne / Nussbutter
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Caminada, Andreas
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-04-20
Fleischlos:
Ja
TEIG 200 g Mehl 20 g Hartweizengries 5 Eier Salz Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN 2 - 3 Butterflocken, etwas Kochwasser 80 g Bergkäse, frisch gerieben 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BEURRE NOISETTE 25 g Butter ------------------------------- ZWIEBELSCHMELZE 2 Zwiebeln, in feine Würfelchen geschnitten (Brunoise) Butter
1. Für den Teig Mehl und Hartweizengries in den Rührkessel einer Küchenmaschine geben und eine Mulde bilden. 2. Eier in die Mulde geben, mit Salz und Muskat beifügen und zu einem luftigen Teig rühren lassen. 3. Die Zwiebelbrunoise mit Butter ansetzen und bei niedriger Temperatur während 30 Minuten dunkel dünsten. 4. Gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. 5. Den Spätzleteig auf ein angefeuchtetes Brett geben mit einem Messer ins heisse Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Mit einer Lochkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 6. Für die Beurre noisette die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und unter Rühren bräunen lassen. 7. Die Spätzle mit ein paar Flocken Butter und etwas Kochwasser in eine Pfanne geben, Bergkäse zur Bindung unterrühren. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch, Beurre noisette und Schmelzwiebeln garnieren.
