Felchenfilets mit grünem Spargel und Zitronensauce
Grüner Spargel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Swissmilk
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 452
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-04-23
Fleischlos:
Ja
SPARGEL 250 g grüner Spargel Butter, zum Dämpfen 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FISCH 600 g Felchenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------- ZITRONENSAUCE 1 dl Weisswein oder Bouillon 2 dl Doppelrahm ½ Zitrone, abgeriebene Schale und etwas Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- AUSSERDEM abgeriebene Zitronenschale zum Bestreuen
1. Spargeln rüsten und schräg in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. 2. Butter aufschäumen lassen. Spargeln beifügen, mit Zucker bestreuen und würzen. Bei mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten knackig garen. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 3. Felchenfilets schräg in 3 - 4 cm breite Stücke schneiden. 4. Würzen und in nicht allzu heisser Bratbutter goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt im Ofen warm stellen. 5. Für die Sauce Bratsatz mit Wein oder Bouillon auflösen, etwas einkochen. Doppelrahm dazugeben, gut durchkochen. Zitronenschale und -saft beifügen, würzen. 6. Die Spargeln mit den Felchen auf Teller verteilen. Die Zitronensauce dazu anrichten, mit Zitronenschale bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Kräuterreis.
VARIANTE: Für die Sauce Zitronenschale und -saft durch 1 TL frisch geriebenen Ingwer oder Ingwerpulver ersetzen.
