600 g Schweinsfilet, am Stück 2 Schalotten 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Möhre, gross 400 g Sauerkraut 2 Lorbeerblätter 6 Pimentkörner 3 dl Gemüsebrühe, instant 2 dl Sahne 2 EL Senf, süss Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel, nach Belieben 2 EL Butter Butterschmalz
1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Das Schweinsfilet abbrausen und trocken tupfen. 3. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch auf einem Backblech im Backofen gar werden lassen. 4. Schalotten enthäuten und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Möhre putzen, schälen und würfeln. Wenn nötig, den Sauerkraut 1-mal kurz abwellen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 5. In einem Topf die Butter auslassen und die Schalotten darin andünsten. Sauerkraut, Möhren, Lorbeerblätter, Piment und evtl. ½ TL Kümmel zufügen und andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. 6. Die Flüssigkeit gut verkochen lassen und die Lauchzwiebeln unterrühren. Sahne hinzufügen und einköcheln lassen. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. 7. Piment und Lorbeer aus dem Rahmsauerkraut entfernen. 8. Das Schweinsfilet in Tranchen aufschneiden und mit dem Rahmsauerkraut anrichten.
