50 g Rüebli 1 Lorbeerblatt und Thymian 40 g Butter 1 dl Rahm 30 g Sellerie 1 Tomate 10 g Schnittlauch 1 dl Weisswein, trocken 7 dl Fischbrühe 1 Zwiebel 4 Scheiben Weiss- oder Toastbrot ½ dl Öl 600 g Bodenseefisch, in grosse und schräge Streifen geschnitten 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Lauch 1 Knoblauchzehe etwas Safran
1. Gemüse rüsten, Tomate schälen und entkernen, alles grobblättrig schneiden und mit den Kräutern in Öl glasig dämpfen, mit Weisswein ablöschen. Fischbrühe dazugeben und 15 Minuten kochen, anschliessend mit Pfeffer und gemahlenem Safran würzen. 2. Safranfäden in wenig lauwarmem Wasser 10 Minuten einlegen. 3. Die Fischstreifen in dieser Suppe ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit dem Gemüse herausschöpfen und warmstellen. 4. Die Suppe in eine Pfanne sieben, aufkochen, vom Feuer nehmen. 5. Rahm und Eigelb gut vermengen und mit dem Schneebesen gut unter die sehr heisse Suppe schlagen, anschliessend die Safranfäden mit dem Wasser drunterrühren. (nicht mehr kochen). 6. Fisch und Gemüse in vorgewärmten Tellern anrichten, Suppe drübergeben, mit wenig feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. 7. Toastscheiben rösten, halbieren und dazu reichen.
