600 g Stockfisch, eingeweicht 20 g Pilze 20 g Pinienkerne 1 Anchovis (Sardelle) 4 Tomaten, geschält 1 Zwiebel 1 Staudensellerie 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Glas Weisswein Olivenöl
1. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte und Petersilie klein schneiden und mit reichlich Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Geschnittene Anchovis hinzufügen. Den klein geschnittenen Stockfisch unter ständigem Rühren dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. 2. Pilze, Pinienkerne und den Weisswein hinzugeben. Die geschälten Tomaten ausdrücken und hinzufügen, sobald der Wein verdampft ist. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel 1 Stunde kochen lassen. Dabei aufpassen, dass die Buridda nicht anklebt. In diesem Fall etwas Wasser hinzugeben und gut umrühren. Heiss servieren.
TIPP: Für eine weniger aufwendige Zubereitung verwenden Sie küchenfertigen Fisch! Ansonsten Stockfisch über Nacht einweichen, Haut und Kreten entfernen.
INFO: Als “Buridda” wird eines der ältesten Fischrezepte Genuas bezeichnet. Der Name kommt aus dem Arabischen und das Rezept gelangte in Zeiten des mittelalterlichen Handels in die Hafenstadt. Damals war es vor allem ein Essen für die ärmere Bevölkerung, da man gut Reste verwerten konnte. Das klassische Rezept wird mit Stockfisch zubereitet, aber natürlich kann man je nach Geschmack die Zutaten variieren.
