120 g Frühlingszwiebeln, feingeschnitten 25 g frischer Ingwer, geschält und feingehackt 10 g Knoblauch, feingehackt 1 Zitrone, Saft und Schale grobgeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ---------------------------- 4 Truthahnbrüste (ca. 1 kg) enthäutet ---------------------------- 4 dl Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ---------------------------- 100 g Fromage blanc oder Joghurt nature
1. ¾ der Frühlingszwiebeln mit Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. 2. Die Truthahnbrüste in die obige Mischung geben, damit bedecken und während 12 - 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. 3. Die Zitronenschalen aus der Marinade entfernen und in kochendem Wasser während 3 Minuten blanchieren, in feine Juliennestreifen schneiden, beiseite stellen. 4. Die Truthahnbrüste aus der Marinade nehmen und Marinade gut abstreifen. Marinade und Hühnerbouillon aufkochen, zudecken und während 10 Minuten auf kleinem Feuer leicht kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Masse gut ausdrücken. Die Bouillon in eine Pfanne geben und während 10 - 15 Minuten auf ca. 1½ dl reduzieren, vom Feuer nehmen. Die restlichen Frühlingszwiebeln und Zitronenjulienne beigeben, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Fromage blanc oder den Joghurt nach Belieben der Sauce beigeben, falls Joghurt verwendet wird, beim Abschmecken weniger Zitronensaft beigeben. 6. Die Truthahnbrüste auf jeder Seite während ca. 8 Minuten grillieren, bis sie inwendig gar, aber noch saftig sind. 7. Die Sauce erwärmen, darauf achten, dass sie nicht mehr kocht, falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken 8. Die Truthahnbrüste in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, flächenartig auf eine Platte anrichten und die Sauce rund um das Fleisch nappieren.
