Bärlauch-Ravioli mit Limettencrème und Kräuterseitlingen
Pilze
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Käse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-05-12
Fleischlos:
Ja
RAVIOLITEIG 300 g Mehl (Typ 405) 3 Eier 1 Prise Salz 2 EL Olivenöl ------------------------------- BÄRLAUCH-FÜLLUNG 100 g Bärlauch 200 g Frischkäse 1 Eigelb 50 g Parmesan 2 EL Semmelbrösel 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- LIMETTENCRÈME 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt 1 Limette, Saft und Abrieb davon 1 dl Gemüsebrühe 100 g Crème Fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Öl ------------------------------- KRÄUTERSEITLINGE 300 g Kräuterseitlinge, geputzt, in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält, in Scheibchen geschnitten 3 Frühlingszwiebeln, geputzt, in Röllchen geschnitten 1 Handvoll Kräuter, frisch (Petersilie, Majoran, Oregano) 1 TL Meersalz, grob 1 Prise Pfeffer, weiss 1 Prise Chili 2 EL Butter etwas Öl
ZUBEREITUNG 1. RAVIOLITEIG: Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, 1 Mulde eindrücken. 3 Eier, 1 TL Salz und Öl hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. In Kugelform abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. BÄRLAUCH-FÜLLUNG: Bärlauch waschen, trocken tupfen, Stängel entfernen und fein schneiden. Mit Ricotta, Eigelb, Parmesan und Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. FERTIGSTELLEN RAVIOLI: Teig in Portionen teilen. Portionen mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Darauf im Abstand von ca. 3 cm Häufchen von der Füllung setzen. Die Teigfläche dazwischen dünn mit Wasser bestreichen. Eine weitere Teigkugel dünn ausrollen und auf den gefüllten Teig legen. Teig rund um die Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. 4. LIMETTENCRÈME: Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Öl andünsten. 5. In der Zwischenzeit die Limette gut waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft mit in den Topf geben und kurz weiter dünsten lassen. Dann die Brühe zugiessen und kurz aufkochen lassen. Danach Crème fraîche untermengen und die Crème mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. KRÄUTERSEITLINGE: Erst den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Pilzscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze braten. Frühlingszwiebeln dazugeben und ein paar der Kräuter. Pilze wenden.
ANRICHTEN 7. Bärlauch-Ravioli mit Limettencrème und gebratenen Kräuterseitlingen auf Tellern anrichten und gleich servieren.
