ca. 7 dl Gemüsebouillon 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 200 g TK-Erbsen 60 g Chorizos, am Stück oder fein geschnitten 1 EL Butter (1) 200 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone) 1 dl Noilly Prat oder Portwein, weiss 1 TL Olivenöl 1 Bund Basilikum ½ Bund Petersilie, glatte 1½ EL Butter (2) 30 g Parmesan, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Gemüsebouillon aufkochen und warm halten. 2. Inzwischen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 3. Die noch gefrorenen Erbsen in die heisse Bouillon geben, nochmals aufkochen, dann 2 Minuten leise kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. 4. Die Chorizo am Stück häuten und klein würfeln, Scheiben in Streifen schneiden. 5. In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und 1 Minute mitdünsten. Dann den Noilly Prat oder Portwein dazugiessen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Nun ca. ½ der Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Durchrühren leise kochen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann schöpflöffelweise von der restlichen Bouillon beifügen, bis der Risotto «al dente» ist 6. Inzwischen in einer kleinen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Chorizo darin knusprig rösten. Beiseitestellen. 7. Vom Basilikum 2 kleine Zweiglein beiseitelegen. Restliches Basilikum und die Petersilie grob schneiden und in einen hohen Becher geben. 1 kleiner Schöpflöffel der warmen Bouillon sowie ca. ? der Erbsen beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 8. Am Ende der Garzeit des Risottos die restlichen Erbsen, das Erbsen-Kräuter-Püree, die zweite Portion Butter (2) und den Parmesan unterrühren und alles nochmals gut heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 9. Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Chorizo mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen und mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren. Sofort servieren.
VARIANTE: Ersetzt werden kann die Chorizo durch eine scharfe Salami aus dem südlichen Italien oder aus Ungarn, und wer es zwar würzig, aber nicht scharf mag, wählt Speck für die Zubereitung der Brösel.
