NUSSCRÈME 250 g Mandeln, geschält 50 g Cashewkerne 200 g Wasser 1 Knoblauchzehe Balsamico, weiss Salz Zucker ------------------------------- WEISSER SPARGEL 400 g weisser Spargel 100 g Butter 2 El Sonnenblumenöl Salz ------------------------------- SALSA VERDE 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie, glatte (oder andere Kräuter nach Belieben) 1 EL Salzkapern, kurz abgespült 1 Sardelle 1 EL Zedern- oder Pinienkerne 8 cl Rapsöl ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Nusscrème Nüsse, Wasser und Knoblauch in einem möglichst leistungsstarken Standmixen sehr fein mixen, allenfalls noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Zucker und weissem Balsamico abschmecken. 2. Den weissen Spargel gründlich vom Kopf her schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Schalen und Enden aufheben, daraus lässt sich eine Spargelsuppe oder Spargelessenz zubereiten. 3. Die geschälten Spargelstangen in eine ofenfeste Form legen, Öl, Butter und Salz darüber verteilen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 200 Grad Heissluft 25 - 30 Minuten backen, dann herausnehmen und in einer Grillpfanne ca. 5 Minuten nachbraten, um eine schöne Zeichnung zu erhalten. 4. Für die Salsa den Schnittlauch und die Petersilie waschen und dann grob hacken. Die Kräuter mit den restlichen Zutaten ausser Zitronensaft und Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer verarbeiten. Die Salsa sollte stückig bleiben und nicht zu fein werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Zitronensaft verfeinern.
