Gebackene Erdbeeren mit Waldmeistermousse au Chocolate
Schokoladenmousse / Schoggimousse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Kotaska, Mario
Kategorie:
Beeren
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 766
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-05-19
Fleischlos:
Ja
WALDMEISTERMOUSSE Waldmeister, frisch 2 - 3 EL Waldmeistersirup 3 Blätter Gelatine (alternativ Agar-Agar) 150 g Schokolade oder Kuvertüre, weiss 2 Eier Salz 1½ dl Sahne Zucker ------------------------------- GEBACKENE ERDBEEREN 50 g Zucker Minze, frisch 2 Eier 1¾ dl Milch 75 g Weizenmehl 2 - 3 EL Kokosflocken 16 Erdbeeren 8 Stücke Zartbitterschokolade Öl, zum Ausbacken
1. Zuerst den Waldmeister einige Stunden bei Raumtemperatur welken lassen oder 30 Minuten in den Gefrierschrank geben. Dann mit Waldmeistersirup fein pürieren. 2. Für die Mousse au Chocolate die Gelatine in Wasser einweichen. Die weisse Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. 3. Die Eier trennen. Das Eiklar mit 1 Prise Salz steifschlagen, die Eigelbe mit dem aromatisierten Sirup über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Darin die Gelatine ausdrücken, dann auch die etwas abgekühlte Schokolade einrühren. Die Sahne mit 1 Prise Zucker steifschlagen. Vorsichtig das Eiweiss und die Sahne unterheben. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. 4. Den Zucker mit der Minze in einer Küchenmaschine oder einem Mörser sehr fein zerkleinern, bis grüner Minzzucker entstanden ist. 5. Für den Ausbackteig die Eier trennen. Das Eigelb mit Milch, Mehl und Kokosflocken verquirlen und etwas quellen lassen. Das Eiklar mit 1 Prise Salz steifschlagen und vorsichtig unterheben, auch hier möglichst viel Volumen erhalten. 6. Das Grün der Erdbeeren entfernen und Schokoladenstückchen in die entstandene Öffnung schieben. 7. Ausreichend Öl auf 170 Grad erhitzen, die gefüllten Erdbeeren im Ganzen in den Teig tauchen und vorsichtig in das heisse Öl geben. Ausbacken, bis sie leicht gebräunt sind, dann auf Küchenpapier entfetten. 8. Im Minzzucker wälzen, von der Waldmeistermousse au Chocolate Nocken abstechen und zusammen sofort servieren.
