GNOCCHI 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 500 g Bröseltopfen 200 g Mehl, griffig 100 g Weizengriess 2 EL Parmesan, frisch gerieben 5 Eidotter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Mehl, für die Arbeitsfläche ------------------------------- SAUCE 500 g Spargel, grün & weiss Olivenöl, zum Anbraten 125 g Cherry-Tomaten 2 Junglauchstangen ------------------------------- GARNITUR Blüten, essbar
1. Für die Erdäpfel-Topfengnocchi zuerst die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, schälen, durch eine Kartoffelpresse pressen und mit dem Bröseltopfen in einer Schüssel vermengen. Die Masse nun mit Salz, weissem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, den geriebenen Parmesan, die Eidotter, das Mehl und den Weizengriess hinzugeben und mit den Händen verkneten. 2. Nun aus dem Teig Gnocchi formen. Hierfür den Teig zuerst auf der bemehlten Arbeitsfläche in 2 cm dicke Schlangen rollen und diese dann alle 2 cm mit einer Teigkarte abstechen. 3. Die Gnocchi in einem Topf in Salzwasser blanchieren (1-mal aufkochen lassen) und anschliessend mit einem Siebschöpfer herausheben. 4. Den weissen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dann den weissen und den grünen Spargel mit einem Messer in Rauten schneiden diese und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anrösten. Die halbierten Cherry-Tomaten und den in feine Ringe geschnittenen Junglauch dazugeben und mitrösten. Nun die Gnocchi dazugeben und gut unterrühren. 5. Zum Schluss die Erdäpfel-Topfengnocchi mit dem Spargel in tiefen Tellern anrichten und mit essbaren Blüten garnieren.
REZEPT: Hartwig Häusl, Gasthaus im «Landhaushof», A-9020 Klagenfurt am Wörthersee Webseite
