Schweinsfilet mit Radieschen und Rettich aus dem Wok
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wokgerichte
Quelle:
Meuth, Martina
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-05-20
Fleischlos:
Nein
½ Bund Radieschen ½ Bund Eiszäpfchen 1 - 2 Mairettiche 2 Frühlingszwiebeln ca. 250 g Schweinsfilet, in feine Scheibchen geschnitten (auch vom Kalb oder Hähnchenbrust) 1 TL Stärke 2 EL Öl 1 TL Sesamöl 1 TL Ingwer, fein gehackt 1 TL Knoblauch ½ TL Chili, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 EL Sojasauce 2 EL Weisswein oder Brühe Kräuter, frisch (z.B. Koriander, Liebstöckel, Kresse, Petersilie und Schnittlauch)
1. Radieschen, Eiszäpfchen, Rettiche putzen: waschen, wenn nötig die Härchen abstreifen, Blätter entfernen, aber ½ cm Stiele stehen lassen. Längs halbieren oder vierteln, Rettiche sogar achteln und auf Kleinfingerlänge kürzen. Frühlingszwiebeln in ½ cm-feine Scheibchen schneiden. 2. Das Fleisch quer zur Faser in feine Scheibchen schneiden, mit Stärke überpudern und sie rundum gut einreiben. 3. Öl im Wok erhitzen, zuerst das Fleisch zufügen, nach 15 Sekunden mit der Bratschaufel umherwirbeln, dabei salzen und pfeffern. Die Zuckerprise zufügen. Nach und nach die Gemüse sowie Ingwer, Knoblauch und Chili zufügen, alles unter Rühren 1 - 2 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Etwas Wein oder Brühe im Wok verzischen lassen, Sojasauce zufügen und am Ende die fein gehackten Kräuter.
VARIANTE: Natürlich kann man auch das Fleisch weglassen und die Radieschen einfach als Gemüsebeilage servieren, zum Kotelett oder – vegetarisch – zum pochierten Ei.
