1 Fenchelknolle 2 Orangen 1 Radicchio 40 g Pinienkerne 1 - 2 EL Balsamico, weiss 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Thymian, frisch und/oder Fenchelgrün zum Garnieren
1. Fenchel putzen und halbieren, Strunk entfernen und dann in dünne Scheiben hobeln oder mit dem Messer fein aufschneiden, in eine Schüssel geben. Radicchio waschen, in Streifen schneiden und zum Fenchel geben. 2. Den Salat mit 1 Prise Zucker, sowie Salz und Pfeffer würzen, dann mit Balsamico und Olivenöl marinieren. 3. Orange mit einem scharfen Messer rundherum so schälen, dass auch das Weisse unter der Schale entfernt wird. Dann die Filets zwischen den Fruchthäutchen herausschneiden und zusammen mit dem Saft zum Salat geben. 4. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. 5. Salat auf Tellern anrichten und mit etwas Fenchelgrün und/oder Thymian und den Pinienkernen garnieren.
