1000 g Roggenmehl, hell 1000 g Wasser, warm (ca. 40 Grad) 30 g Backhefe 30 g Fenchelsamen 10 g Brotklee (Schabziegerklee, Bockshornklee, Lat. Trigonella) 25 g Salz
1. Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren. Die Gewürze und das Salz beigeben und gut verrühren. 2. Den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und gut mit Roggenmehl bestäuben. Teigstücke zu ca. 100 g abstechen (rupfen) 3. Auf ein gut bemehltes Backblech oder Tuch ablegen und für ca. 30 Minuten garen lassen. Es ist darauf zu achten, dass der Teig nicht hautet, evtl. mit einer Folie abdecken. 4. Die gegarten Teiglinge werden auf einem dünnen runden Holzbrett „geschüttelt“. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad backen, bis das Schüttelbrot goldgelb und knusprig ist.
BEILAGE: Am besten schmeckt's zusammen mit ein paar Scheiben Südtiroler Bauernspeck und / oder Bergkäse.
