4 kleine, feuerfeste Förmchen -------------------------- 1 Vanillestengel oder 1 TL Vanilleessenz 5 dl Doppelrahm 5 Eigelb 100 g Zucker
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Vanillestengel der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen zum Rahm geben; bei Verwendung von Vanilleessenz keinen Vanillestengel beigeben. Aufkochen, dann Rahm vom Feuer ziehen und alles zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Vanillestengel entfernen. 3. Eigelb mit 2 EL Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Den noch heissen Vanillerahm unter stetem Rühren unterziehen. Die Eicrème durch ein Sieb streichen und in die Förmchen abfüllen. 4. Backofenhitze auf 180 Grad reduzieren. Die Förmchen in eine feuerfeste Form stellen und diese mit heissem Wasser füllen; die Förmchen sollen zu 2/3 im Wasser stehen. Form auf der mittleren Rille in den Backofen einschieben und die Crème während 15 - 18 Minuten pochieren; an der Oberfläche soll sich eine Haut bilden, die Crème soll aber noch flüssig sein. Herausnehmen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 5. Zum Servieren Ofen auf 220 Grad vorheizen. 6. Vanillecrème mit je 1 EL Zucker bestreuen. So dicht wie möglich unter den Grill stellen und während 2 - 3 Minuten gratinieren, bis der Zucker caramelisiert ist. ACHTUNG: Die Crème darf dabei nicht zum Kochen kommen, da sonst die Zuckerschicht verbrennt. Innerhalb von 2 - 3 Stunden servieren, damit die Caramelschicht nicht aufweicht.
INFO: Der Unterschied zwischen den Klassikern Crema catalana und Crème brûlée: Die Crème brulée besteht aus Rahm/Milch, Eiern und Zucker und wird im Ofen direkt in Förmchen gegart. Die Crema catalana enthält zusätzlich noch Maisstärke und wird in einer Pfanne erhitzt und anschliessend in Förmchen gegossen. Der gebrannte Zucker liegt bei beiden oben auf. Nicht zu verwechseln sind diese beiden Crèmes mit der gebrannten Crème oder der Caramelcrème. In diesen ist der gebrannte Zucker in der Crème selbst verarbeitet.
