BRATHÄHNCHEN 3 - 4 Karotten ½ Sellerieknolle 1 Pastinake 2 Lauchstangen ½ Rettichstange 3 - 4 Zwiebeln 2 Knoblauchknollen 1 Mais-Hähnchen Selleriesamen Kreuzkümmel, gemahlen Pfeffer aus der Mühle Oregano (wilder Majoran) Lorbeer 1 - 2 EL Fischsauce, thailändisch (alternativ Salz, original Garum) ½ - 1 dl Olivenöl ------------------------------- PULS FABATA (siehe INFO) 200 g Emmer (alternativ Dinkel- oder Weizenkörner) 100 g Erbsen, grün, getrocknet 1 Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen 1 - 2 TL Fischsauce, thailändisch (alternativ Salz, original Garum) 100 g Sauerampfer (alternativ Liebstöckel)
VORBEREITUNG 1. Emmer und Erbsen über Nacht in Wassereinweichen.
ZUBEREITNG 2. Am Kochtag zuerst 1 Terrakottatopf und -Deckel mind. 15 Minuten vollständig mit Wasser bedecken, sodass sich alles mit Wasser vollsaugen kann. 3. Die Gemüse schälen, putzen und grob zerkleinern. Mit den geschälten Zwiebeln und ganzen Knoblauchzehen in den Topf geben. 4. Im Deckel die Marinade herstellen: hierzu Selleriesamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, gerebelten Oregano, Lorbeer, Fischsauce und Olivenöl vermischen. Das Hähnchen gründlich darin wenden, die Kräuter auch ins Innere des Hähnchens geben. 5. Das Hähnchen auf dem Gemüsebett platzieren und die übrige Marinade in und auf das Hähnchen laufen lassen. 6. Den verschlossenen Terrakottatopf ohne Vorheizen bei 200 Grad in den Backofen stellen. Je nach Grösse des Hähnchens ca. 70 - 90 Minuten backen - für besonders knusprige Haut die letzten 15 Minuten ohne Deckel. 7. In der Zwischenzeit Puls fabata zubereiten. Hierzu Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, erst die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, dann auch den Knoblauch mitbraten. Emmer und Erbsen dazugeben, mit Fischsauce würzen und knapp mit Wasser bedecken. 8. Aufkochen lassen und ca. 30 Minuten köcheln. Für die letzten Minuten grob geschnittenen Sauerampfer dazugeben.
ANRICHTEN 9. Puls Fabata zusammen mit Brathähnchen und Gemüsen servieren.
INFO: "Die Puls" ist ein Römischer Getreidebrei, der nicht nur den Legionären in Vindonissa als Kraftnahrung diente, sondern auch das eigentliche Römische Nationalgericht war. Dass die Römer gleich zwei bedeutende Gottheiten, Ceres und Vesta, als Göttinnen des Getreides verehrten, zeigt die zentrale Bedeutung des Getreides in der Antike. Marcus Gavius Apicius (25 v. Chr. bis 37 n. Chr.) erwähnt im ältesten erhaltenen römischen Kochbuch "De re coquinaria" ("Über die Kochkunst", Buch 5,1) verschiedene Pulsrezepte, bei denen dem Getreidebrei auch Fleisch zugefügt wird, was aber eher eine Ausnahme darstellt.
