150 g Bohnenkerne, dick, weiss, getrocknet 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln, rot 2 cl Himbeeressig 1 Prise Zucker 2 Staudenselleriestangen 3 Strauchtomaten 200 g Weissbrot oder Ciabatta, vom Vortag 1 Bund Ruccola 1 Bund Petersilie, glatt 1 Bund Basilikum 2 EL Balsamico, hell
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser (ca. 1 l) über Nacht einweichen. 2. Vor dem Kochen die Bohnen abgiessen. 3. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. 4. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die eingeweichten Bohnen zugeben und mit ca. 7 dl Wasser auffüllen, aufkochen. Rosmarinzweig zugeben und die Bohnen zugedeckt bei milder Hitze weichkochen (dauert ca. 1½ Stunden).
ZUBEREITUNG 5. Dann die weich gekochten Bohnen abschütten. Rosmarin entfernen. Bohnenkerne mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen. 6. Rote Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 7. Himbeeressig und 1 Prise Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zwiebelringe untermischen und ziehen lassen. 8. Staudensellerie waschen, putzen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln, den Strunkansatz und die Kerne entfernen. Dann die Tomatenstücke nochmals halbieren. Das Brot in ca. 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden. 9. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Brotwürfel darin unter Wenden etwas anrösten, eine angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. 10. Geröstetes Brot auf einen Teller geben und leicht salzen. 11. Ruccola abbrausen, trocken schütteln und evtl. grobe Stiele entfernen. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, nach Belieben grob hacken. 12. Ruccola, Kräuter, rote Zwiebeln, Staudensellerie, Tomaten und Bohnen in einer grossen Salatschüssel vorsichtig miteinander vermengen. 13. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer und restlichem Öl ein Dressing mixen, abschmecken.
ANRICHTEN 14. Das Dressing über die Salatzutaten träufeln. Die Brotwürfel über den Salat streuen und den Salat servieren.
