PILZSALAT MIT ERDBEEREN 100 g Erdbeeren, reif 300 g Kräuterseitlinge 100 g Champignons 20 g Minze 1 EL Rapsöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Estragonvinaigrette 1 Stück Meerrettich, frisch ------------------------------- ESTRAGONVINAIGRETTE 100 g Gemüsebouillon 30 g Balsamico, weiss 30 g Estragonessig 7 g Salz 100 g Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für die Estragon-Vinaigrette alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen. 2. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln. Kräuterseitlinge und Champignons putzen und die Hüte abschneiden. Den unteren Teil der Pilze in kleine Würfel, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Die Minze vom Stiel zupfen und in Streifen schneiden. Ein paar kleine Minzblätter für die Dekoration beiseitelegen. 3. Die gewürfelten Pilze mit etwas Rapsöl in einer Pfanne auf hoher Stufe scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die angebratenen Pilze in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. 5. Die geschnittene Minze zu den Pilzen geben. Alles in einen tiefen Teller füllen.
ANRICHTEN 6. Die in Scheiben geschnittenen rohen Pilze und die Erdbeeren drauflegen und etwas Meerrettich mit einer feinen Küchenreibe darüber reiben. Mit den beiseitegelegten Minzblättern garnieren.
