FLEISCH 1 Schweinsnierstück (ca. 1,0 kg) 150 g grobkörniger Senf 5 dl Rahm Salz ½ Bund feingehackter Majoran 1 Bund feingehacktes Basilikum ½ dl Olivenöl 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke ---------------- SAUCE 1½ Weisswein oder Bouillon 1 EL Maizena, in wenig Wasser angerührt ---------------- HALBÄPFEL 4 - 6 mittelgrosse Äpfel 100 g Zucker 1 Zitrone, Saft und etwas Schale 1 l Wasser Preiselbeerkonfitüre
1. Das Nierstück rundum dick mit Senf bestreichen und in eine Schüssel geben. Mit dem Rahm übergiessen und zugedeckt 1 - 2 Tage in den Kühlschrank stellen. 2. Dann das Fleisch aus der Marinade heben und den Senf abstreichen. Mit Salz sowie den Kräutern würzen und mit Öl bestreichen. Zusammen mit der besteckten Zwiebel in eine Gratinform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 1 Stunde braten. 3. Für die Sauce die Marinade mit dem Wein und der Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Nach Belieben absieben und zurück in die Pfanne geben. Das Maizena beifügen und die Sauce nochmals aufkochen. Würzen. 4. Die Äpfel schälen, halbieren und aushöhlen. Mit dem Zucker, Zitronensaft und -schale ins Wasser geben und aufkochen. Wenn sie knapp weich sind, aus dem Sud heben und mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit etwas Zuckersirup oder flüssiger Butter bestreichen und erst kurz vor dem Servieren mit der Konfitüre füllen.
TIPP: Den Fleischsaft vom Braten zur Sauce giessen.
