4 Eier, hart gekocht 50 g Cornichons 50 g Thon (aus der Dose) 1 Sardellenfilet je 1 TL Senf, mild und scharf 2 EL Weissweinessig 2 EL Olivenöl ½ dl Gemüsebouillon ¼ Bund Petersilie, glatt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Eier schälen, halbieren und die Eigelbe herauslösen; das Eiweiss wird nicht benötigt (siehe TIPP). Cornichons in Scheiben schneiden. Mit den Eigelben, dem Thon, dem Sardellenfilet, den beiden Senfsorten, Essig, Olivenöl und Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer möglichst feinen Paste pürieren. 2. Die Petersilie fein hacken, untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
BEILAGE: Die Sauce passt zu gekochtem oder grilliertem Gemüse sowie zu warmem oder kaltem Fleisch.
TIPP: Das übrig gebliebene Eiweiss kann man hacken und mit der Sauce zusammen über Gemüse oder Fleisch verteilen, was zwar nicht dem Originalrezept entspricht, aber trotzdem gut passt. Das gehackte Eiweiss kann aber auch über einen Blattsalat gestreut werden. Wer das Eiweiss lieber roh für ein anderes Gericht verwenden möchte, kann auch so vorgehen: Eier trennen und Eiweiss beiseitestellen für andere Zwecke. Die Eigelbe in ein ausgeöltes Souffléförmchen geben. 2 Finger hoch Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Eigelbe im Förmchen in das heisse Wasser stellen und zugedeckt auf kleiner Stufe so lange am Siedepunkt gar ziehen lassen, bis sie gestockt sind.
INFO: Der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas war auch als umfassend gebildeter Gourmet bekannt. So soll er die nach ihm benannte Sauce ganz spontan in einer Gaststätte erfunden haben.
