Schweinsfiletscheiben gratiniert mit Erdbeeren und Blauschimmelkäse
Schweinsmédaillons
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-06-29
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSLENDE 12 Schweinsfiletscheiben 1 Knoblauchzehe, geschält, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Erdbeeren 150 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola) 1 EL Bratfett ------------------------------- EGERLINGE 300 g Egerlinge 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 1 Zwiebel, rot, geschält, fein geschnitten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Petersilie 1 Rosmarinstängel 20 g Pinienkerne 1 EL Sojasauce ------------------------------- KARTOFFELCRÈME 500 g Kartoffel, mehligkochend 4 - 6 Knoblauchzehen, geschält 1 dl Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 TL Salz 1 EL Himbeeressig etwas Pfeffer, frisch gemahlen
VORBEREITUNG 1. KARTOFFELCRÈME: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 15 - 20 Minuten kochen. Nach dem Kochen abseihen und mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren. Zum Abkühlen beiseitestellen. 2. In einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen mit etwas Salz und etwas Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Zum Abschmecken etwas Himbeeressig dazugeben und gut verrühren. 3. Kartoffeln mit der Paste vermischen und mit Zitronensaft, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. 2 - 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. FLEISCH: Schweinsmédaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Médaillons von jeder Seite jeweils 1 - 2 Minuten anbraten. Knoblauchzehe zugeben und andünsten. 6. Erdbeeren putzen, waschen und dann vierteln. Blauschimmelkäse in ca. 1 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. 7. Médaillons in einer Auflaufform verteilen und mit jeweils 1 EL Erdbeeren und Gorgonzola belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten überbacken. 8. EGERLINGE: Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 9. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten und Knoblauch zufügen. Pilze hineingeben und braten, bis der austretende Pilzsaft fast eingekocht ist. Dann die Pinienkerne zugeben. Gebratene Pilze mit Pfeffer, Salz und Sojasauce würzen. Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Pilzpfanne mit Kräutern bestreut servieren.
ANRICHTEN 10. Sommerlende, gratiniert mit Erdbeeren und Blauschimmelkäse, mit gebratenen Egerlingen und Kartoffelcrème auf Tellern anrichten und gleich servieren.
