GESCHNETZELTES 400 g Champignons 1 Paprika, rot 2 Zwiebeln 500 g Fleischkäse 2 EL Butterschmalz 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Mehl 3 dl Fleisch- oder Gemüsebrühe 200 g Sahne 1 Bund Petersilie, glatte ------------------------------- SPIEGELEIER 2 EL Butterschmalz 4 Eier, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Geschnetzelte die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2. Fleischkäse zunächst in 1 cm dicke Scheiben, dann diese in 1 cm breite Streifen schneiden. 3. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fleischkäsestreifen darin portionsweise kurz und kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, in eine flache Form geben und beiseite stellen. 4. Dann die Pilze direkt ins Bratfett der Pfanne geben, die Butter zugeben und die Pilze anbraten. Die Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben, alles anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Dann das Gemüse mit Mehl bestäuben. Mit Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren die Flüssigkeit um ca. ¼ einkochen lassen. 6. Anschliessend die Sahne zugeben und alles leicht sämig einkochen. 7. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein scheiden. 8. Für die Spiegeleier in einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Die Fleischkäsestreifen in die heisse, nicht mehr kochende Sauce geben und nochmals erwärmen. Petersilie untermischen. 10. Geschnetzeltes und Sauce anrichten, jeweils 1 Spiegelei darauf geben.
