BULETTEN 250 g Rinderhack 250 g Schweinehack ½ Schalotte, feingehackt 2 - 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie, getrocknet ½ Scheibe Weissbrot, trocken, zerbröselt oder Semmelbrösel 10 g Butter ------------------------------- SAUCE LAPIN 2 - 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 2 EL Sirop de Liège (siehe INFO) 2 dl Rinderbrühe 3 EL Rosinen, weiss, gehäuft 1 Thymianzweig, frisch 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 7½ dl Bier, braun (z.B. Grimbergen) 1 EL Rohzucker 1 EL Cidre-Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl, um die Sauce ggfs. anzudicken
1. Für die Buletten alle Zutaten bis auf die Butter in einer grossen Schüssel vermischen und ca. 5 - 6 Buletten formen. 2. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Buletten von beiden Seiten braten. 3. Für die Sauce Lapin die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen lassen. 4. Die Zwiebeln und den Knoblauch feinhacken. Zwiebeln und Knoblauch andünsten bis sie glasig werden, Sirop de Liège, 2 dl Rinderbrühe, die eingeweichten Rosinen, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Rohzucker, Essig und ½ des Bieres zufügen und 20 Minuten köcheln lassen. 5. Den Rest des Bieres hinzufügen, salzen, pfeffern und ggfs. mit etwas Mehl andicken, wenn die Sauce zu flüssig ist. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. 6. Die Buletten in die Sauce geben und bei niedriger Temperatur weitere 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken.
BEILAGE: Belgische Fritten.
INFO: Sirop de Liège (Lütticher Sirup) ist eine Art Melasse , die durch Kochen und Reduzieren von Apfel- und/oder Birnensaft entsteht. Einige Hersteller fügen manchmal Datumsangaben hinzu. Dies ergibt nach einigen Stunden eine sehr dunkle, leicht durchscheinende braune Paste. Letzterer stammt, wie der Name schon sagt, aus Lüttich, einer Region, in der es viele Sirupfabriken gab.
