BODEN 3 Eier 50 g Zucker 70 g Weizenmehl (Type 405) 70 g Mandeln, gemahlen ------------------------------- CRÈME 1 Päckli Vanillepuddingpulver 4 dl Milch 50 g Zucker 2½ dl Sahne 1 Päckli Sahnesteif Frischhaltefolie ------------------------------- KARAMELLISIERTE MANDELN 60 g Zucker 100 g Mandeln, gehobelt 30 g Butter
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Für den Boden die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schaumig schlagen. 3. Mehl und Mandeln mischen und mit dem Teigschaber vorsichtig unter die aufgeschlagenen Eier heben. 4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse dünn darauf aufstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 7 - 9 Minuten backen. 5. Gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 6. Für die Crème das Vanillepuddingpulver mit ca. 6 EL der Milch in einer Schüssel glattrühren. 7. Restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch geben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. 8. Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auskühlen lassen. 9. Für die karamellisierten Mandeln Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze goldgelb karamellisieren. Butter zugeben und schmelzen lassen, dann die Mandeln zugeben und das Ganze so lange karamellisieren, bis das Mandelkaramell eine goldbraune Farbe hat. 10. Die Mandelmasse auf ein Backpapier verteilen (VORSICHT: die Masse ist sehr heiss) und abkühlen lassen. 11. Kurz vor dem Schichten im Glas die Sahne mit dem Sahnesteif in eine Schüssel geben und steif schlagen. 12. Den Pudding kurz durchrühren und dann die geschlagene Sahne unterrühren. Nach Belieben die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. (Die Masse kann anschliessend auch nur mit einem Löffel für die Dessertschichtung eingefüllt werden.) 13. Dessertgläser bereitstellen und aus dem Boden mit einem Ausstecher Böden im Durchmesser der Dessertgläser ausstechen. 14. Die karamellisierten Mandeln in Stücke brechen. 15. Zum Schichten des Desserts zunächst 1 Boden in die Dessertgläser legen. Etwas Sahne-Pudding mit dem Spritzbeutel (oder Löffel) darauf geben und dann einig karamellisierte Mandeln. Wieder 1 Boden einlegen, Crème und Mandeln darauf geben. Das Ganze noch 2-mal schichten, mit Crème und Mandeln abschliessen. 16. Das Dessert bis zum Verzehr kaltstellen.
