Costoletta alla milanese / Kalbskoteletts Mailänder Art
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Freitag, Björn
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-07-17
Fleischlos:
Nein
(Cotoletta alla Milanese mit Ofenkartoffeln und Ruccolasalat)
OFENKARTOFFELN 700 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Drillinge) 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 5 Rosmarinzweige Meersalz ------------------------------- KOTELETTS 2 Kalbskoteletts, mit Knochen, ca. 3 cm dick 200 g Paniermehl 3 Eier 300 g Butterschmalz 1 Zitrone, zum Servieren Salz ------------------------------- RUCCOLASALAT 200 g Kirschtomaten 75 g Ruccola 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico 1 Prise Salz
1. Für die Ofenkartoffeln den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. 2. Drillinge waschen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und trockentupfen. Kartoffelstücke in eine ofenfeste Form verteilen und Olivenöl darüber verteilen. Knoblauch schälen. Zehen mit dem Handballen kurz und kräftig zerdrücken, dann zu den Kartoffeln geben. Zuletzt Rosmarin auf die Kartoffeln legen und für 30 - 35 Minuten im Ofen backen. Kartoffelstücke nach 15 Minuten wenden. Für die letzten 10 Minuten der Backzeit die Grillfunktion einstellen, das macht die Kartoffeln besonders knusprig. 3. Mit einem scharfen Messer die Silberhaut von den Koteletts entfernen. Fettrand abschneiden und das Fleisch rundherum anritzen. Koteletts ausgehend vom Knochen mit einem glatten Fleischklopfer gleichmässig klopfen: VORSICHT, das Fleisch sollte mind. 1 cm dick bleiben und nicht zu dünn werden. 4. Für die Panierstrasse 2 ausreichend grosse Teller bereitstellen: 1 mit Paniermehl befüllen, in dem zweiten die Eier verquirlen. 5. Geklopfte Koteletts in verquirltes Ei tauchen, anschliessend in Paniermehl wenden. Paniermehl mit den Händen leicht andrücken, damit es gut am Fleisch haftet. Gesalzen werden die Koteletts erst zum Schluss. 6. Butterschmalz bei hoher Temperatur in einer Bratpfanne schmelzen. 7. Die Koteletts vorsichtig in das heisse Fett legen. Hitzezufuhr auf mittlere Stufe stellen und Koteletts auf jeder Seite jeweils 8 Minuten lang anbraten. 8. Goldbraun gebratene Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beide Seiten mit Salz würzen. 9. Die fertig gegarten, gebräunten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Salz abschmecken. 10. Für den Salat Tomaten und Ruccola waschen und trockentupfen. Tomaten halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben. Öl, Balsamico und Salz darüber verteilen. Gut vermischen. 11. Patate al Forno sowie den Insalata di Ruccola zusammen mit den heissen Koteletts servieren.
TIPP: Um zu testen, ob das Fett heiss genug für das Fleisch ist, den Stiel eines hölzernen Kochlöffels auf den Pfannenboden halten. Bilden sich Bläschen am Holz, ist die richtige Temperatur erreicht.
BEILAGE: Zu den Koteletts in Scheiben geschnittene Zitrone reichen.
