1. Rote Beeteblätter, Dill und Schnittlauch fein hacken. Rote Beete, Radieschen, Gurke und Eier würfeln. Knoblauch pressen. 2. Alle Zutaten mit Joghurt, Milch und Rote Beetesaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEIS: Wenn die Rote Beeteknollen sehr gross sind, empfiehlt es sich, sie nicht roh zu verwenden, sondern zu kochen und zu schälen, bevor sie geraspelt werden.
TIPP: Mit etwas Essig oder Zitronensaft im Kochwasser schmeckt die Rote Bete noch intensiver. Wenn man das Gemüse nach dem Garen in einer Schüssel mit Eiswasser abschreckt, geht das Schälen ganz einfach.
