SALAT ca. 200 g Blattsalat, gewaschen und gezupft (z.B. Radicchio, Ruccola, Kopfsalat, Friséesalat, Eichblattsalat) 100 g Babyleaf-Salat ------------------------------- APRIKOSENDRESSING 3 Aprikosen, reif 1 dl Wasser 3 EL Weinessig, weiss (6 %) 2 EL Rapsöl 1 EL Sherry, medium, ggf. weglassen 1 Hauch Knoblauch Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. etwas Zwiebel, rot, sehr fein geschnitten evtl. einige Kräuter (z.B. Dill, Kresse) 1 Aprikose, in Spalten, zur Garnitur ------------------------------- GEMÜSETATAR 2 Spitzpaprika 2 Zucchini 1 Aubergine etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Knoblauch 1 Bio-Orange, etwas Abrieb davon ------------------------------- FETAKÄSE 300 g Fetakäse (Schafskäse) 70 g Semmelbrösel 70 g Kräuter, frisch (z.B. Estragon, Petersilie, Ruccola, Schnittlauch, Dill, Oregano getrocknet) 1 Ei ½ - 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SALAT: Blattsalat putzen, waschen und schleudern. 2. DRESSING: 3 Aprikosen waschen, entkernen und im Mixer mit Wasser, Essig, ÖL, Sherry und Knoblauch mixen. Ist die Sauce noch zu dick, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. 3. Salat auf Teller anrichten, den Salat leicht mit dem Dressing benetzen und das restliche Dressing extra dazu reichen. Mit frischen Aprikosenspalten, roten Zwiebelwürfel und Kräutern garnieren. 4. GEMÜSETATAR: Gemüse gut waschen, Paprika entkernen und alles in feine Würfel schneiden. 5. Alles getrennt in einer Pfanne mit heissem Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Bio-Orangenabrieb würzen. Die Auberginen brauchen beim Anbraten etwas länger, bis sie Farbe haben. 6. FETAKÄSE: Die Kräuter waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Schafskäse in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen reiben. Die Käsescheiben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch einreiben. Die Kräuter fein schneiden und mit den Semmelbröseln mischen. Das Ei verquirlen. Fetascheiben vorsichtig zuerst im Ei und dann in den Bröseln wenden. 7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fetascheiben sofort anbraten bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Auf ein Blech legen und bei 175 - 180 Grad Umluft ca. 6 - 7 Minuten im Ofen fertig backen.
ANRICHTEN 8. Gemüse auf dem Teller anrichten, den Schafskäse darauf legen und mit dem Salat garnieren.
TIPPS: Die Kräuter müssen wirklich trocken sein. Sobald die Brösel mit den Kräutern vermischt sind, müssen sie gleich verarbeitet werden, sonst gibt es Klumpen. Wenn Sie wollen, können sie den Schafskäse auch vorbereiten. Dafür in der Pfanne kurz vorbacken und kühl stellen. Bei Bedarf in den Ofen schieben.
