FRANCESINHA 4 Scheiben Toast- oder Kastenweissbrot 50 g Chorizo (Paprikawurst) 2 Linguiça (pikante Paprika-Grillwürste) 8 Scheiben Käse (z.B. Gouda) 4 Scheiben Schinken, gekocht 150 g Rindssteak, flach Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 45 g Butter 1 TL Harissa-Paste 6 cl Portwein 3 EL Tomatenmark 2 Zwiebeln, rot, klein 1 Schuss Whiskey 1¼ dl Weisswein 3 Knoblauchzehen 1 TL Speisestärke + 1 EL Wasser 1 Lorbeerblatt 5 dl Bier 1 Brühwürfel 1 Möhre, mittelgross 2 EL Worcestersauce
VORBEREITUNG 1. SAUCE: Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhre waschen, schälen und ebenfalls fein würfeln. 2. Dann die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen sowie das Lorbeerblatt darin 5 Minuten dünsten. 3. Anschliessend mit dem Bier ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann den Weisswein angiessen, den Brühwürfel, das Tomatenmark sowie die Harissa hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 4. Jetzt das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit einem Pürierstab oder Stabmixer fein pürieren und etwas Portwein und Whiskey hinzufügen. 5. Die Sauce weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und evtl. mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zuletzt mit ein der Worcester-Sauce abschmecken. 6. Die Sauce steckt voller Aromen und sollte daher nach Möglichkeit mind. ½ Tag vorher gekocht werden. Noch besser ist es jedoch, sie schon am Vortag zuzubereiten und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
ZUBEREITUNG 7. FRANCESINHA: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. 8. Das Steak sowie die Bratwürste der Länge nach halbieren. Zuerst die Würste in einer heissen Pfanne scharf anbraten und herausnehmen. Dann das Steak mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in der heissen Pfanne beidseitig scharf anbraten. 9. Die gebratenen Würste und die Chorizo in Streifen schneiden. 10. Danach 2 Scheiben Toastbrot nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und das Steak, die Bratwürste, die Chorizo und die Schinkenscheiben gleichmässig darauf verteilen. 11. Jetzt mit den restlichen Toastbrotscheiben abdecken und jeweils 4 Käsescheiben so auf jedem Sandwich anordnen, dass sie an den Seiten üppig überlappen. 12. Anschliessend die Form im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 - 15 Minuten überbacken.
ANRICHTEN 13. Die Francesinha Sandwiches aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmte Teller setzen. Zuletzt mit der Sauce übergiessen und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu Knusprige Pommes-Frites gereicht. Traditionell kommt häufig noch 1 gebratenes Spiegelei on top der Sandwiches
TIPP: Am besten Kastenweissbrot statt Toastbrot verwenden, und zwar ca. 2 cm dick geschnitten. Um die Perfektion auf die Spitze zu treiben, das Weissbrot leicht anrösten, mit etwas Butter bestreichen und in die Form legen
INFO: Es gibt viele Rezepte für dieses umwerfende Sandwich, das in der Übersetzung "kleine Französin" - Francesinha - heisst. Doch das ist untertrieben, denn es besteht aus Brot, Fleisch, Würsten, Schinken, Käse und einer gehaltvollen Sauce.
