1 kg Venusmuscheln 300 g Spaghetti 1 dl Weisswein 1 Chilischote 4 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie
VORBEREITUNG 1. Die frischen Muscheln mind. 1 Nacht in kaltem Wasser und mit dem richtigen Salzgehalt (40 g Salz pro Liter Wasser) ruhen. Es kann auch Meerwasser verwendet werden. Diese Zeit im Wasser sorgt für die Reinigung der Muscheln, welche vor dem Kochen nochmals überprüft werden sollten.
ZUBEREITUNG 2. Vor dem Kochen die Muscheln unters fliessende, kalte Wasser halten. Dann die einzelnen Muscheln mit der Öffnung auf eine harte Oberfläche klopfen. 3. Die Muscheln mit Knoblauch und Weisswein bei starker Hitze in eine Pfanne geben und den Alkohol verdunsten lassen. Anschliessend Topf mit dem Deckel verschliessen und warten bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben (ca. 3 Minuten). Abseihen, Flüssigkeit auffangen. 4. Den Knoblauch bei schwacher Hitze mit etwas Chili in etwas Öl anbraten, die Muscheln und das zuvor gefilterte Wasser hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen. 5. Die Spaghetti in Salzwasser «al dente» kochen.
ANRICHTEN 6. Die Spaghetti abtropfen lassen, mit den Muscheln in den Topf geben und alles mischen. 1 Prise Pfeffer und fein gehackte Petersilie darüber geben und sofort heiss servieren.
