4 - 5 Schweinsfilet-Schnitzelchen, je nach Grösse, ca. 1½ cm dick geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 - 6 Salbeiblätter, je nach Grösse 1 Rosmarinzweig, klein 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone, unbehandelt 4 Petersilienzweige, glatt 15 g Parmesan oder Sbrinz AOP, frisch gerieben 2 EL Olivenöl ½ EL Bratbutter 1 dl Weisswein 2 Msp. Fleischextrakt oder ½ dl Kalbs- oder Gemüsefond 1 dl Rahm 2 Msp. Paprika, edelsüss Holzstäbchen
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte und 2 Teller mitwärmen. 2. Die Schnitzelchen zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder einem Fleischklopfer sorgfältig ca. zur doppelten Grösse flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, Rosmarinnadeln und Petersilienblätter abzupfen. Alle 3 Kräuter sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Alles in eine kleine Schüssel geben. Die gelbe Schale der Zitrone fein dazu reiben. Den Käse und das Olivenöl beifügen und alles gut mischen. 4. Die Kräuterpaste auf den Schnitzelchen ausstreichen, dabei auf der oberen Seite einen Rand von ca. 1½ cm frei lassen. Die Schnitzel sorgfältig aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. 5. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fleischröllchen rundum je nach Dicke insgesamt 2½ - 3 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten nachgaren lassen. 6. Inzwischen den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen. Den Fleischextrakt oder den Fond beifügen und alles zu ½ einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und noch einen Moment leise kochen lassen.
ANRICHTEN 7. Die Schweinsfiletröllchen zum Anrichten schräg halbieren, auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen. Sofort servieren.
BEILAG: Dazu passt ein Risotto, feine Nudeln oder gedünstetes Gemüse.
INFO: Involtini werden in der italienischen Küche die kleinen Röllchen aus Fleisch oder Gemüse genannt. Der Name bedeutet frei übersetzt «Eingewickelte», was das Gericht treffend umschreibt, denn sie besitzen immer eine feine Füllung.
VARIANTE: Ebenfalls geeignet zum Füllen sind dünne Kalbsplätzchen oder zu Schnitzel aufgeschnittene Pouletbrüstchen.
