Zanderfilets in frittiertem Sushi-Reis mit Spitzkohlsalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Rose, Tarik
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-08-12
Fleischlos:
Ja
ZANDER UND REIS 300 g Zanderfilet, ohne Haut 50 g Sushi-Reis 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe ½ Chilischote Sojasauce Sesamöl ½ TL Honig, flüssig 1 Spitzer Zitronensaft etwas Dinkelmehl 1 Ei Kokosfett, zum Frittieren ------------------------------- SALAT ½ Spitzkohl 2 Zwiebeln, rot etwas Ingwer 1 Knoblauchzehe ½ Chilischote ½ Bio-Zitrone 4 Basilikumstiele ½ TL Honig, flüssig 2½ EL Olivenöl 2 EL Sojasauce etwas Sesamöl ------------------------------- GARNITUR Sesam, nach Geschmack
ZUBEREITUNG 1. ZANDER UND REIS: Den Reis nach Anleitung kochen und in einer flachen Schale abkühlen lassen. 2. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Chili in feine Streifen schneiden. 3. Den Zander in gleichgrosse rautenförmige Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit Sojasauce, ein paar Tropfen Sesamöl, Ingwer, grob geschnittenem Knoblauch, Chili, Honig und 1 Spritzer Zitrone marinieren. 10 - 15 Minuten ziehen lassen und in der Zwischenzeit den Salat zubereiten. 4. Eine Schale mit etwas Dinkelmehl, eine Schale mit dem verquirlten Ei sowie den abgekühlten Reis bereitstellen. 5. Die Fischstücke einzeln leicht in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in Ei wenden und zum Schluss mit dem klebrigen Sushi-Reis ummanteln und leicht festdrücken. 6. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Holzlöffel testen, ob das Fett auf Frittiertemperatur ist. Das ist der Fall, wenn man den Stiel des Holzlöffels in das heisse Fett stellt und sich leichte Blasen am Holz bilden. Die Fischstücke vorsichtig hineingeben und ausbacken. 7. SALAT: Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden und in eine grosse Schale geben. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden, Ingwer in ganz feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zusammen mit der fein geschnittenen Chili zum Spitzkohl geben. 8. Abrieb und Saft der Zitrone, fein geschnittene Basilikumblätter, Honig, Olivenöl, Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl über den Spitzkohlsalat geben und alle Zutaten gut mit der Hand durchkneten. Dazu am besten einen Handschuh anziehen.
ANRICHTEN 9. Den Salat auf die Mitte der Teller geben, ein paar Fischnuggets darauf legen. Wer mag, gibt noch etwas Sesam und ein paar Tropfen Sojasauce darüber und garniert mit Basilikum und Chili.
