TOCHITURA 400 g Hähnchenleber 1 kg Schweinefleisch 100 g Schweineschmalz 4 dl Rotwein 300 g Wurst, geräuchert 6 Eier, frisch 2 TL Thymian, getrocknet 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- MAMALIGA 5 dl Milch 5 dl Wasser 250 g Maisgriess 50 g Butter 380 g Schafskäse, in Salzlake Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Leber und das Fleisch in Würfel schneiden. 2. Das Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Leber darin durchbraten. 3. Die Leber aus dem Topf nehmen, beiseite stellen und nun das Fleisch anbraten. 4. Das Fleisch mit dem Wein ablöschen und mit dem Thymian sowie Salz und Pfeffer würzen. 5. Das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten lang köcheln lassen. 6. Nach den 45 Minuten die Wurst in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben und 10 Minuten garen. 7. In der Zwischenzeit das Mamaliga zubereiten: Dazu das Wasser, die Milch und die Butter in einen Topf geben und aufkochen. 8. Nach dem Aufkochen etwas Salz hinzugeben und dann den Maisgriess unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 9. Das Ganze kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Brei unter ständigem Rühren quellen lassen. 10. 80 g Schafskäse klein bröseln und unterrühren. 11. Das Mamaliga vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. 12. Den Knoblauch klein schneiden, zusammen mit der Leber in den Topf mit der Tochitura geben und das Ganze noch etwas weiter köcheln lassen. 13. Währenddessen die Eier zu Spiegeleiern braten und die restlichen 300 g Schafskäse reiben.
ANRICHTEN 14. Das Tochitura zusammen mit dem Mamaliga auf Teller geben, je 1 Spiegelei dazu setzen und das Ganze mit dem geriebenen Käse garnieren. Direkt servieren.
