BOHNEN Salzwasser, siedend 2 kg Borlottibohnen, Kerne herausgelöst, ergibt ca. 500 g ------------------------------- CASSOULET 300 g Bauernspeck, am Stück, Schwarte entfernt und beiseitegelegt, Speck in ca. 3 cm grossen Stücken 1 Zwiebel, gross, in Schnitzen 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 3 Rüebli, in 2 cm dicken Scheiben 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstossen 1 Lorbeerblatt 3 Bohnenkrautzweige 1 EL Tomatenpüree 1½ dl trockener Weisswein 4½ dl Fleischbouillon 1 Dose Pelati, ganz (ca. 280 g) 4 Merguez, roh, pikant (ca. 240 g) siehe INFO 150 g Brot, vom Vortag, in grossen Würfeln
1. BOHNENKERNE: im Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen, abtropfen, beiseitestellen. CASSOULET: Speckschwarte im Bräter braten, herausnehmen. 2. Speck im entstandenen Fett anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, kurz andämpfen. Rüebli und alle Zutaten bis und mit Bohnenkraut beigeben, kurz mitdämpfen. Tomatenpüree daruntermischen, kurz andünsten, mit Wein ablöschen, aufkochen. Bouillon, Pelati, Würste und Bohnen dazugeben. Bräter nicht zudecken. 3. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten schmoren. Brotwürfeli drübergeben, leicht in die Sauce drücken, ca. 15 Minuten überbacken.
INFO: Die Merguez ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus der maghrebinischen Küche. Ursprünglich nur aus Lammfleisch, besteht sie mittlerweile meist aus durchwachsenem Lamm- und Rindfleisch. Die Masse wird stark gewürzt, typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer.
