ZITRONENKARTOFFELN 700 g Kartoffeln, klein, festkochend 4 Knoblauchzehen ½ Bio-Zitrone 2 EL Olivenöl 1 EL Butter ½ TL Puderzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FLEISCH 600 g Hähnchenbrustfilets 16 Salbeiblätter 150 g Parmaschinken, in dünnen Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. 2. Den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, in 16 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salbeiblätter abbrausen und trockentupfen. 4. Auf jede Fleischscheibe 1 Salbeiblatt legen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln, sodass das Salbeiblatt noch leicht hinausschaut. Die Päckchen mit Pfeffer würzen und nur ganz leicht salzen (der Schinken ist schon salzig). 5. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischpäckchen darin sacht von allen Seiten braten. 6. Das gebratene Fleisch auf eine hitzefeste Platte geben und im vorgeheizten Backofen warm halten. Die Bratpfanne zur Seite stellen. 7. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, leicht ausdampfen lassen. Dann halbieren oder vierteln. 8. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Dann die Schale in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit Zitronenschale und Olivenöl in einen Mörser geben und leicht andrücken. 9. Knoblauch-Zitronenschale in die Bratpfanne geben. Mit Puderzucker bestäuben und Butter zugeben, alles kurz durchmischen. Die Kartoffeln zugeben, in der Pfanne durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Vor dem Servieren die Hähnchen-Saltimbocca zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles nochmals gut durchschwenken, anschliessend auf Teller anrichten und servieren. Nach Belieben noch mit Basilikum-Öl oder Pesto beträufeln.
