1 Form, flach, ca. 16x22x6 cm (zum Tiefkühlen geeignet) ------------------------------- ZWETSCHGENPÜREE 250 g Zwetschgen, entsteint, in Stücke geschnitten 75 g Zucker 50 g Butter 1 TL Zitronensaft ------------------------------- PARFAIT 3 Eier 125 g Zucker 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark 3 dl Rahm, steif geschlagen
1. PÜREE: Zwetschgen, Zucker, Butter und Zitronensaft zugedeckt weich kochen, alles pürieren, auskühlen lassen, kühl stellen. 2. PARFAIT: Eier, Zucker und Vanillemark in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit dem Mixer oder Schwingbesen schlagen, bis ein fester Schaum entsteht. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm (ca. 60 Grad), aber nicht heiss werden. Im Eiswasser oder kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kalt schlagen. Rahm in 2 Portionen sorgfältig darunterziehen. 3. FERTIGSTELLEN: Zwetschgenpüree in einen Plastikbeutel füllen, Spitze wegschneiden. Parfaitmasse und Zwetschgenpüree lagenweise in die Form füllen. Zugedeckt 6 Stunden gefrieren. 4. 15 - 20 Minuten vor dem Servieren Parfait zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Mit dem Glacelöffel Kugeln formen, auf Teller geben. 5. Nach Belieben mit frisch aufgeschnittenen Zwetschgen servieren.
