250 - 300 g Schweinsbratwurst ½ Zitrone, unbehandelt 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe ½ EL Bratbutter 1 Schalotte 1 Bund Schnittlauch 1 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon ½ dl Rahm 100 g Crème fraîche ½ EL Senf, mild 1 EL Senf, körnig 1 EL Sojasauce
1. Das Wurstbrät aus der Haut in eine kleine Schüssel drücken. Die gelbe Schale von ½ Zitrone fein dazureiben. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, den Knoblauch schälen und beide Zutaten sehr fein hacken. Zum Wurstbrät geben und alles gut mischen. 2. Mit angefeuchteten Händen das Wurstbrät zu baumnussgrossen Bällchen rollen und auf einen Teller geben. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Wurstbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und zugedeckt warmhalten. 4. Während die Wurstbällchen braten, die Schalotte schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 5. Für die Sauce überschüssiges Fett aus der Wurstpfanne abgiessen. Die Schalotte im Bratensatz glasig dünsten. Den Weisswein dazugeben und zu ½ einkochen lassen. 6. Dann die Bouillon beifügen und ebenfalls etwas einkochen lassen. 7. Den Rahm, die Crème fraîche, die beiden Senfsorten und die Sojasauce gut verrühren. Zur eingekochten Flüssigkeit geben und die Sauce noch 2 Minuten lebhaft kochen lassen. Zuletzt ½ des Schnittlauchs in die Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die Wurstbällchen herum angiessen und alles mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
BEILAGE: Teigwaren, Kartoffelstock oder Reis.
HINWEIS: Je nach Wurstsorte kann man die Fleischmasse noch individuell nachwürzen, z.B. mit Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin, wie es hier gemacht wird, aber auch mit fein gehacktem Thymian, Oregano, Basilikum oder geriebenem Parmesan.
