50 g Sultaninen 150 g Halbrahm, saurer oder Joghurt nature, griechisch 3 - 4 EL Mayonnaise 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Prise Zucker 1½ TL Currypulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 350 - 400 g Fenchel 2 Apfel, klein, säuerlich 120 g Nüsslisalat 2 EL Balsamico 1 EL Wasser 1 TL Senf 1 TL Honig, flüssig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 - 5 EL Olivenöl
1. Sultaninen in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser bedecken. 2. Inzwischen Halbrahm oder Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Zucker, Curry, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. 3. Apfel nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und die Schnitze quer in sehr dünne Scheibchen schneiden. Sofort mit der Sauce mischen, damit sie sich nicht verfärben. Fenchel rüsten und vierteln, dabei schönes Grün beiseitelegen. Die Fenchelviertel auf einem Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls zur Sauce geben. 4. Die eingeweichten Sultaninen auf Küchenpapier trockentupfen. Das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken und zusammen mit den Sultaninen unter den Fenchel-Apfelsalat mischen. 5. Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. 6. Essig, Wasser, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. 7. Vor dem Servieren den Nüsslisalat mit dem Balsamico-Dressing mischen. 8. Den Fenchel-Apfelsalat bergartig in die Mitte der Teller geben und den Nüsslisalat darum herum anrichten. Sofort servieren.
