700 g Schweinefleisch (z.B. Nacken) 100 g Speck, fett 1 kg Kartoffeln, festkochend 4 Karotten 200 g Champignons 1 TL Kümmel 3 EL Tomatenmark 3 Zwiebeln 1 Glas Weisswein, trocken 2 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Den Speck würfeln, ½ in der Pfanne auslassen und das Schweinefleisch von beiden Seiten knusprig anbraten. 2. Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden, die Champignons putzen und vierteln. 3. Nun auch die zweite Hälfte des Specks auslassen und darin das Gemüse kräftig anbraten. Salzen, pfeffern, den Kümmel und das Tomatenmark zugeben, vermischen und auf kleiner Flamme unter mehrmaligem Rühren einige Minuten ziehen lassen. 4. In einem Schmortopf als unterste Schicht einen Teil der Kartoffelmischung verteilen. Darauf in Ringe geschnittene Zwiebel, ein Lorbeerblatt und dann Schweinefleisch. Nach dem gleichen Muster eine neue Kartoffelschicht, Zwiebelringe, Lorbeerblatt, Schweinefleisch und zum Abschluss eine Kartoffelschicht. Die Anzahl der Schichten kann variieren. WICHTIG ist nur, dass zuunterst und zuoberst Kartoffeln liegen. Mit dem Weisswein aufgiessen und im Ofen verschlossen bei 180 Grad 40 - 60 Minuten schmoren. 5. Zum Schluss noch den gehackten Knoblauch über das Gericht streuen und abgedeckt noch einige Minuten ziehen lassen.
INFO: Zhitomir ist eine Stadt am Fluss Teterew (einem Nebenfluss des Dnjepr); Verwaltungszentrum der ukrainischen Oblast Schytomyr. Die seit dem 9. Jahrhundert existierende Stadt Schytomyr (russ.: Zhitomir; pol.: Zytomierz) war ab den 1330er Jahren dem Grossfürstentum Litauen angegliedert und ab 1569 ein Bezirkszentrum der Provinz Kiew im polnisch-litauischen Commonwealth . Ab 1793 gehörte es zum Russischen Reich und ab 1795 diente es als Provinzzentrum.
