KOMPOTT 1 Orange ½ Zitrone 1 dl Apfelsaft 30 g Zucker 600 g Äpfel, säuerlich ------------------------------- CRÈME 3 Blatt Gelatine 3 dl Milch ½ TL Vanillepulver oder -paste 3 Eigelb 50 g Zucker 250 g Mascarpone 1½ dl Rahm 1 Orange, gross Saft vom Apfelkompott ca. 200 g Löffelbiscuits 25 g Mandelblättchen etwas Puderzucker, zum Bestäuben
1. Für den Kompott den Saft der Orange sowie der halben Zitrone auspressen und mit dem Apfelsaft sowie dem Zucker in eine weite Pfanne geben. Alles aufkochen. 2. Die Apfel schälen, vierteln, entkernen, in Schnitze schneiden und zum Orangensud geben. Unter gelegentlichem Durchschwenken der Pfanne die Apfelschnitze knapp weich garen. Im Sud abkühlen lassen. 3. Für die Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. 4. In einer kleinen Pfanne Milch und Vanille unter Rühren 1-mal aufkochen. 5. In einer Schüssel Eigelbe und Zucker gut verrühren, dann die heisse Milch dazurühren. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad geben und die Masse so lange kräftig aufschlagen, bis sie crèmig-dicklich bindet. Vom Wasserbad nehmen, die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der warmen Crème auflösen. Anschliessend den Mascarpone unterrühren. Die Schüssel mit der Crème in eine etwas grössere Schüssel mit kaltem Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen. 6. Dann 15 - 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Crème dem Rand entlang leicht zu gelieren beginnt. 7. Den Rahm steif schlagen. In 2 - 3 Portionen unter die Crème ziehen. 8. Den Saft der Orange auspressen und in einen Suppenteller geben. Den Saft vom Apfelkompott sorgfältig dazugiessen. Eine rechteckige Form bereitstellen. Ca. ½ der Löffelbiscuits in die Apfel-Orangensaft-Mischung tunken und den Boden der Form damit auslegen. ½ des Apfelkompotts darauf verteilen und mit ½ der Crème decken. Mit 1 weiteren Lage getränkter Löffelbiscuits sowie den restlichen Äpfeln weiterfahren und mit Crème abschliessen. 9. Die Form mit Klarsichtfolie verschliessen und das Tiramisu mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht kühl stellen. 10. In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett leicht hellbraun rösten. 11. Vor dem Servieren das Tiramisu mit den Mandelblättchen bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäuben. 12. Das Dessert am Tisch mit Löffeln abstechen und auf Desserttellern anrichten.
