BORTSCH 4 l Wasser 1 kg Schweinerippchen (Spareribs) 4 Kartoffeln ¼ Weisskohl, klein 2 Zwiebeln 1 Karotte 1 Rote Bete, frisch 2 EL Öl 4 EL Mascarpone ¾ Tube Tomatenmark 1 Paprikaschote, rot 1 Dose Kidneybohnen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker 2 Lorbeerblätter ------------------------------- AUSSERDEM 1 Becher Crème fraîche einige Dillstiele einige Petersilienstiele einige Knoblauchzehen Schwarzbrot, in Scheiben, nach Belieben Räucherspeck, in Scheiben, nach Belieben
1. Schweinerippchen zerschneiden und in einem 6 l Topf mit ca. 4 l Wasser aufsetzen. Vor dem Aufkochen den grauen Schaum wegschöpfen. 1 gewürfelte Zwiebel hinzufügen, Rote Bete auf einem Juliennehobel reiben (oder in sehr feine Streifen schneiden), hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 2. Kartoffeln schälen, würfeln, hinzufügen und aufkochen lassen. Weisskohl fein raspeln bzw. in löffelgerechte feine Streifen schneiden, hinzufügen und aufkochen lassen. 3. Für die Einbrenne die Zwiebel fein würfeln, die Karotte reiben. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Öl, 2 - 3 EL Mascarpone und Tomatenmark anbraten und 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker abschmecken, zu dem Eintopf hinzufügen, und aufkochen lassen. 4. Rote Paprika in Streifen schneiden, hinzufügen und aufkochen lassen. Rote Kidneybohnen abtropfen lassen, hinzufügen, aufkochen lassen. 5. In einer Schüssel 2 EL Mascarpone mit einer Kelle Brühe aus dem Topf verrühren, zu dem Eintopf hinzufügen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern würzen und auf kleiner Hitze weiterhin fertig köcheln lassen. 6. Insgesamt sollte Borschtsch ca. 2½ - 3 Stunden schmoren. Zum Schluss die Heizplatte ausschalten und erst dann die fein geschnittenen frischen Dill und Petersilie hinzufügen. 7. Mit 1 EL Crème fraîche und Dill sowie Petersilie servieren.
BEILAGE: Dazu entweder einige Scheiben Schwarzbrot mit Grünspeck und Knoblauch sowie frischen Zwiebeln oder die kleinen deftigen mit Erbsenpüree gefüllten Buchteln - mit Knoblauch-Dill-Wasser beschwipst - reichen.
VARIANTE: Für eine vegetarische bzw. vegane Variante das Fleisch durch getrocknete Pilze ersetzen und die Mascarpone oder Crème fraîche weglassen.
TIPP: Borschtsch lässt sich portionsweise wunderbar einfrieren.
ANMERKUNG: Das ist ein Rezept, bei dem Borschtsch seine rote Farbe nicht durch Rote Bete, sondern durch Tomatenmark bekommt. Der ukrainische Borschtsch sollte jedenfalls so sämig sein, dass der Löffel im Topf stehen kann, jede Region und jede Hausfrau hat natürlich ihr eigenes Rezept.
INFO: Ein Rezept aus dem Südwesten der Ukraine, Podolsky Region
