ZWEIFARBIGES BAISER 2 Eiklar Salz 100 g Puderzucker, gesiebt ½ Zitrone, unbehandelt Kandierte Veilchenblätter Blaue Lebensmittelfarbe ------------------------------- SAUCE 1 Päckchen Vanillezucker ½ Orange, unbehandelt Zimt 1 Glas Heidelbeeren, eingelegt (ca. 125 g) Speisestärke ------------------------------- AUSSERDEM 2 dl Schlagsahne 200 g Heidelbeeren, frisch Minze
ZUBEREITUNG 1. Für das Baiser das Eiklar mit 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Dann den Puderzucker löffelweise einarbeiten, bis eine steife, glänzende Masse entstanden ist, die scharfe Spitzen bildet. Dabei auch etwas Zitronensaft einarbeiten. Die Masse halbieren, dabei die eine Hälfte weiss lassen. Die andere Hälfte mit grob zerstossenen Veilchenblättern und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe blau einfärben. 2. Entweder sehr sauber voneinander getrennt in einen Spritzbeutel geben oder die beiden Eiklar-Massen in je 1 Spritzbeutel füllen und diese dann in einen noch grösseren geben, sodass beide Farben gleichzeitig aus der grossen Öffnung kommen. 3. Auf ein ausgelegtes Backblech spritzen, so dass ein blau-weisses Muster auf den Stücken entsteht. Bei 100 Grad Ober-/Unterhitze ca. 2 - 3 Stunden trocknen. 4. Den Vanillezucker in einem Topf karamellisieren, den Orangenabrieb dazugeben und mit Orangensaft ablöschen. Den erstarrten Zucker freikochen, dann den Zimt und einen Teil der Flüssigkeit der eingelegten Heidelbeeren dazugeben. Auch die Heidelbeeren hineingeben und mit etwas angerührter Speisestärke zu einer dickflüssigen Grütze abbinden. Abkühlen lassen. 5. Die Sahne in einen Sahnespender geben oder mit einem Handrührgerät steifschlagen.
ANRICHTEN 6. Zum Anrichten die Heidelbeermasse abwechselnd mit frischen Heidelbeeren, Sahne und Baiser in Dessertgläser geben. Mit einzelnen Minzblättchen garnieren und gekühlt servieren.
